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2020-03-19
정미란 교수, 글로벌 경쟁력 갖춘 F&B 전문 실무인재 양성에 주력하다
김유위 기자ㅣnews@weeklypeople.net
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진정성을 바탕으로 글로벌 경쟁력 갖춘
F&B 전문 실무인재 양성에 주력하다


정미란 신구대학교 호텔외식F&B과 교수 | 한국국제소믈리에협회 부회장


최근 여러 포맷의 예능 프로그램 중에서도 ‘푸드 버라이어티’가 선풍적인 인기를 끌고 있는 가운데, SBS 백종원의 골목식당은 시청률 10%를 넘어서며 연일 화제가 되고 있다. 특히 기업인이자, 요리연구가인 ‘백종원’이 요식업을 대표하는 인물로 떠오르면서 외식경영전문가에 대한 대중들의 관심 역시 뜨겁다. 과거 요식업은 단순히 ‘요리사’라는 직업과 ‘식품조리’ 또는 ‘호텔조리’ 등 음식을 만들어내는 특정 분야로만 귀결되었다면, 최근에는 학문으로서의 영역이 강조되며 그 역할 또한 다양해지고 있는 추세이다. 이에 학생들도 제2의 백종원을 꿈꾸며, 호텔 및 외식경영을 전문적으로 배울 수 있는 학과를 찾아 진로를 선택하는 등 이 같은 현상은 학과 선호도에도 많은 영향을 끼치고 있다. 정미란 신구대학교 호텔외식F&B과 교수는 다년간 호텔에서 근무해오며 쌓아온 풍부한 실무경험과 이론을 바탕으로, 호텔 및 외식산업분야를 주도적으로 이끌어갈 글로벌 경쟁력을 갖춘 F&B 실무전문가 양성에 주목하고 있다. 위클리피플은 교육 일선에서 든든한 조력자이자, 선배로서 학생들을 지도하고 있는 정 교수를 만나기 위해 경기도 성남시에 위치한 신구대학교로 향했다.
취재·글_김유위 기자

호텔외식산업 분야의 오피니언 리더
호텔관광경영학 전공, 조리외식경영학 박사학위를 취득한 정 교수는 앞서 경희대학교 마스터소믈리에·와인컨설턴트 전문과정을 수료하고, 미국호텔협회 CHA(호텔최고경영자) 자격을 취득하는 등 호텔외식산업 전반의 이론적 지식과 풍부한 실무경험을 쌓아왔다. 호텔외식산업 분야의 오피니언 리더인 그가 그동안 연구해온 대표적인 논문으로는 「문화적 가치가 와인구매동기 및 만족도에 미치는 영향: Hofstede이론의 적용」, 「와인소비자 유형에 따른 구매위험지각에 관한 연구」, 「와인바의 물리적 환경지각이 고객의 내적반응과 행동에 미치는 연구」, 「와인레이블 디자인 선호도와 구매의도 관계에 관한 연구」, 「소믈리에 자격증 평가항목개발에 관한 연구」 등이 있으며, 이는 국내 와인산업과 호텔외식산업의 성장과 발전에도 크게 기여하고 있다. 어릴 적부터 교육자의 꿈을 품고 있었던 정 교수는 다년간의 실무 경험을 쌓은 뒤 현장감 있는 전문인을 양성하기 위해 실무교육에 중점을 두고, 현재 신구대학교에서 학생들을 가르치는데 주력하고 있다.

글로벌 경쟁력 갖춘 F&B 실무전문가를 양성하다
신구대학교 호텔외식F&B과는 2020년에 명칭이 새롭게 바뀌며 개설된 학과로, 2012년 개설된 외식서비스경영전공에서 보다 현장중심의 교육을 바탕으로 F&B실무전문가 양성에 초점을 두며 교과과정이 전면 개편되었다.



“호텔외식F&B과는 조리 및 식음료 분야의 현장감 있는 강의를 위해 최적화된 실습실에서 차별화된 커리큘럼과 실무중심교육 및 해외프로그램을 통해 호텔 및 외식산업 분야 전반의 글로벌 인재 양성을 목표로 합니다. 재학생들은 국내외 다양한 조리 대회와 식음료 대회를 경험하고 관련 자격증 취득을 통해 취업경쟁력을 고루 갖춘 F&B 실무전문가를 향해 한 걸음씩 나아갑니다. 또한 졸업생들은 특급호텔 및 외식기업의 식음료, 조리, 마케팅 및 유통분야로 진출하였으며 글로벌 경쟁력을 갖춘 인재로 성장하여 해외로도 다수 취업했습니다.”

신구대학교 호텔외식F&B과에서는 현재 외식산업론, 레스토랑실습, 호텔외식마케팅, F&B실무, 신메뉴개발, 호텔서비스실무, 바텐더실무, 이벤트플래닝, 한식조리실습, 서양조리실습, 최신디저트실습, 커피바리스타실습, 와인소믈리에실무, 레스토랑영어회화, 현장실습 등 식음료와 산업경영 전반에 이르기까지 실무 전문가를 양성하기 위한 다채로운 커리큘럼을 제공하고 있으며, 특히 양·한식 조리실습실을 구비하여 학생들이 원하면 언제든지 개방하는 등 실무능력 향상에 전폭적인 지원을 아끼지 않고 있다. 이렇듯 학생들과 교수, 그리고 학교의 유기적인 소통이 한데 모여 곧 유의미한 결과로 나타났다.

신구대학교 호텔외식F&B과 학생들은 ▲‘2012 (사)한국관광레저학회 전국대학생발표대회’에서 금상 수상, ▲‘2014 코리아푸드트렌드대회’ 칵테일창작부문에서 금상, 은상, 동상 수상, ▲‘2018 대한민국 국제요리&제과경연대회’ 한식특별전시와 창작요리부문에서 금상, 은상, 한국환경공단 최우수상 수상, ▲‘2019 제15회 한국국가대표 소믈리에 경기대회’ 국가대표 워터소믈리에 부문에서 은상과 동상 수상, ▲‘2019 대한민국 국제요리&제과경연대회’ 한식전시와 세계음식전시부문에서 대상, 대한민국 국회 외교통일위원장상 대상, 동상을 수상하는 등의 영예를 안기도 했다.



고수와 하수의 차이, 집중력
여러 분야에서 크고 작은 변화를 불러일으킨 4차 산업혁명은 외식산업에서도 많은 변화를 가져왔다. 특히 이용자에게 정보를 안내하는 무인종합안내시스템 키오스크(KIOSK)는 외식산업의 자동화에 영향을 주었다. 정 교수는 이러한 외식산업의 자동화 흐름에 따른 인원 감축 등은 불가항력인 부분이지만 그럼에도 인적 요소를 완전히 배제할 수는 없다고 전했다.

“인공지능의 발달로 단순하고, 반복적인 업무는 서서히 대체되겠지만 이외에 다른 부분 특히 관리영역은 점차 더 늘어날 것입니다. 예를 들어, 업장 전반 관리, 고객 응대, 불만처리 접수, VIP 관리 등 관리 업무는 더 세분화될 것입니다. 이에 호텔외식산업 분야를 이끌어가기 위해서는 실무경험을 바탕으로 한 전문 역량에서부터 글로벌 경쟁력, 서비스 및 경영인 마인드, 그리고 리더십에 이르기까지 다채로운 소양이 필요합니다. 이렇듯 전문가의 길은 멀고도 험하다 보니 학생들은 방향이나 목표를 잃고, 중간에 포기하기도 합니다. 그때마다 학생들에게 힘이 되는 조언을 해주고 있습니다. 소설가 이외수씨는 그의 에세이 『아불류 시불류』에서 ‘고수는 머릿속이 한 가지 생각으로 가득 차 있고, 하수는 머릿속이 만(萬)가지 생각으로 가득 차 있다’라고 했습니다. 즉, 전문가가 되기 위해선 불필요한 상념은 잠시 접어두고 한 가지 목표에 집중해야 합니다. 또한 목표가 있고 뜻이 있으면, 시간이 얼마가 걸릴지언정 우회를 해서라도 그 목표에 도달하면 됩니다. 이것이 고수와 하수의 극명한 차이입니다. 저와 만나는 학생들이 모두 고수가, 전문가가 될 수 있기를 바랍니다.”

진정성을 갖춘 조력자
교육 일선에서 그동안 학생들과 수많은 면담을 해오고 있는 정 교수는 학생들이 무엇을 원하는지, 어떤 것을 목표로 하는지, 또 무엇이 힘든지에 대해 진솔하게 경청하고 진정성을 담아 조언을 해주고 있다. 이렇듯 때로는 인생 선배이자, 엄마와 같은 마음으로 학생들에게 든든한 조력자가 되어주고 있는 정 교수는 지금까지도 학생들과 두터운 신뢰를 쌓아가고 있다. 그가 이처럼 학생 한 명 한 명에 주목하는 이유는 정 교수 역시 방향성에 대한 고민을 하고 있었을 때, 그에게도 인생의 조력자가 그 방향을 설정하도록 도움을 주었기 때문이다.



“제 인생에 있어서 터닝포인트는 경희대학교 고재윤 교수님을 만났던 때로 거슬러 올라갑니다. 제 지도교수이셨는데, 한양대 석사과정 당시 우연히 한국국제소믈리에협회 회장이신 고재윤 교수님이 운영하는 경희대 마스터소믈리에 과정을 수강하게 되면서 자연스레 인연이 시작되었습니다. 그 인연으로 박사과정의 지도교수까지 맡아주셨죠. 고재윤 교수님의 지도덕분에 제가 연구자로서, 교육자로서 성장할 수 있었지 않았나 생각합니다. 저의 조력자로서 존재해 주셨던 것처럼 저와 인연을 함께하는 학생들 모두 본인이 원하는 목표에 이를 수 있도록 저도 든든한 조력자의 역할을 해주고 싶습니다.”

이렇듯 교육자로서의 뚜렷한 신념과 따뜻한 마음을 가지고 학생들을 지도하고 있는 정미란 교수. 그는 앞으로도 학생들이 험난한 사회에 나가서도 덜 힘들고, 덜 실수할 수 있도록 교육 일선에서 최선을 다할 것이라고 전했다. 그의 다짐처럼 호텔외식산업 분야 전반을 이끌어갈 글로벌 F&B 전문 인재가 계속해서 나올 수 있기를 위클리피플이 기대해본다.

profile

세종대학교 호텔관광경영학과 졸업
한양대학교 호텔관광경영전공 석사
경희대학교 조리외식경영학 박사
경희대학교 마스터소믈리에·와인컨설턴트 전문과정 수료
미국호텔협회 CHA(호텔최고경영자) 자격취득

現 한국국제소믈리에협회 부회장
前 한국호텔리조트학회 부회장
前 베스트웨스턴프리미어서울가든호텔 근무
前 쉐라톤 서울팔래스호텔 근무
前 유원대학교 교수

(제보) news@weeklypeople.net

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